Bizcochuelo...

Un buen bizcochuelo, suave y esponjoso, es una excelente base para hacer muchas tortas, postres y masitas.

Ingredientes

Huevos, 8

Harina leudante, 8 cucharadas soperas (ni colmadas ni muy al ras)

Azúcar, 8 cucharadas

Esencia de vainilla, dos cucharaditas

Manteca y harina, cantidad necesaria para enmantecar el molde

Preparación
- Encender el horno para que esté caliente cuando se termine de preparar el batido, no es bueno que en ese punto el bizcochuelo quede esperando.

- Enmantecar y enharinar el molde que se vaya a utilizar.

- Tamizar la harina.

- Separar las claras de las yemas de los huevos con mucho cuidado, de a una.

- En caso que caiga un poquitito de yema en la clara, incorporarla al batido de yemas, cualquier partícula que contenga grasa hace fracasar el btido a nieve de las claras.

- Batir las yemas junto con el azúcar hasta obtener un “punto letra” (cuando al levantar el batidor se pueda escribir, con la crema).

- Incorporar la esencia de vainilla y batir un poquito más.

- En un recipiente y con el batidor muy limpios batir las claras a nieve (hasta que dando vuelta el bowl la preparación no caiga).

- Mezclar suavemente, con una espátula y movimientos envolventes, el batido de yemas con el de claras y la harina, hasta que quede una crema homogénea.

- Poner la mezcla en el molde previamente enmantecado y enharinado.

- Llevar a horno moderado unos 45 minutos, nunca abrir el horno antes de los 25 minutos, a riesgo de que el bizcochuelo se baje.

- El bizcochuelo está listo cuando presionando la superficie esta ofrezca resistencia e introduciendo un palillo en el centro, este salga seco.

Tarta de jamón y queso...

Ingredientes:
- 1 masa de tarta
- 200 gr de queso cremoso o cuartirolo
- 100 gramos de jamon (o 4 salchichas tipo viene y hacemos tarta de salchichas y a los chicos les encanta!!)
- 2 huevos
- queso rallado y queso crema a gusto

Preparación:
Batir los huevos, cortar el jamón (o las salchichas) en tiritas, el queso en cuadraditos y agregar junto con el queso crema y el queso rallado a los huevos que posteriormente batimos. No agregar sal ya que el queso sala bastante.
Unir revolviendo un poquito.
Para colocar la masa de tarta en la tartera, siempre untar antes con aceite o manteca.
Agregar la mezcla y llevar al horno 40 minutos aprox.

Croquetas de papa con queso...

Ingredientes

Papas, 1 k

Yemas de huevo, 2

Huevo entero, 1

Queso mantecoso o mozzarella, 250g

Manteca, 50g

Harina, pan rallado y aceite para freir, cantidad necesaria

Sal y pimienta, a gusto

Preparación
- Hervir la papas con cascara.

- Cuando estén tiernas las papas, retirar y pelar.

- Hacer un puré con las papas y agregarle la manteca y las yemas.

- Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta.

- Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas.

- Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado.

- Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro.

- Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.

- Llevar las croquetas de papas a la heladera por una hora.

- Freir en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

- Escurrir con papel absorbente y servir.

Arrolladitos Primavera...

Las empanaditas chinas (o arrolladitos primavera) son una marca registrada de la cocina china que se conoce en América Latina. Como pasa en nuestra región con el dulce de leche, son varios los países del Sudeste Asiático que se jactan de haberlos inventado.

Ingredientes

• 300 gr. de carne picada• 1 pimiento (ají) rojo• 2 zanahorias• 1 cebolla• 2 cdas. de aceite• 5 gotas de salsa de soja• 1 clara de huevo• Masa para arrollados chinos, 8 láminas

Preparación
1 Pica las cebollas. Pela las zanahorias y córtalas en bastones del tamaño de 1 fósforo. Haz lo mismo con el pimiento, después de quitarle las semillas.

2 Salta la carne picada con los vegetales y 1 cda. de aceite en una sartén a fuego medio y una vez que estén cocidos, dejas enfriar y le agregas la salsa de soja.

3 Sobre una mesada, despliega una lámina de masa con una de las puntas mirando hacia ti. Coloca el relleno en el medio. Toma de a una cada punta y llévalas hacia el relleno. Presiona suavemente y enrolla el paquete en dirección opuesta a donde te encuentras, de tal forma que el relleno quede bien envuelto. Utiliza la clara de huevo para sellar los bordes.

4 Calienta el resto del aceite en una sartén a temperatura alta, y fríe varios arrolladitos al mismo tiempo 4 min. sin dejar de girarlos hasta que estén dorados.

5 Luego los retiras de la sartén y los envuelves en papel de cocina para que se escurran.

Consejo
Para que la masa quede bien crocante, tienen que freír los arrolladitos en aceite muy caliente, así se cocinan más rápido.

Flan casero...

Ingredientes
Leche, 750 cc (unas tres tazas)

Azúcar para el flan, 300 g.

Huevos, 6

Yemas, 6

Esencia de vainilla, 1 cucharada

Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g

Crema chantilly y dulce de leche, a gusto

Preparación
- Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.

- Rociar con agua el azúcar.

- Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.

- El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.

- Hacer hervir la leche en una olla.

- Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.

- Poner en un bol los huevos y las yemas.

- Batir ligeramente.

- Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera.

- Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.

- Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente y papel en el fondo.

- El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del flan.

- Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia.

- También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir apenas húmedo.

- Desmoldar cuando el flan entibie.

- Llevar el flan a la heladera.

- El flan se puede comer acompañado de crema chantilly, dulce de leche o ambos.

Budín de pan...

Ingredientes
Pan, ½ K.

Leche, ½ litro

Azúcar, 300 g.

Huevos, 6

Pasas de uva, 100 g.

Crema de leche, 100 g.

Limón, 1

Esencia de vainilla, 2 cucharadas

Elaboración
- En un molde metálico calentar 150 g. de azúcar hasta que tome punto caramelo. Reservar.

- Quitarle la corteza al pan y cortarlo en cubos.

- Rallar la cáscara del limón, solamente la parte amarilla.

- Entibiar la leche junto con los otros 150 g. de azúcar y la esencia de vainilla.

- Agregar a la leche tibia la ralladura de limón y los cubos de pan.

- Dejar reposar unos minutos.

- Deshacer el pan con un tenedor o procesarlo.

- Aparte batir muy poco los huevos junto con la crema de leche

- Agregar los huevos a la mezcla de pan con leche.

- Incorporar las pasas de uva y mezclar muy bien.

- Verter en el molde acaramelado.

- Cocinar en horno mediano, a baño maría, durante 1 hora.

- Desmoldar cuando entibie.

- Servir tibio o frío, se puede acompañar con dulce de leche o crema chantilly.

Ñoquis de papa...

Para preparar los ñoquis del 29, no deje de poner unos pesos debajo del plato para tener fortuna el mes siguiente.

Ingredientes
Papas 1 K

Harina leudante 500g

Huevo, 1

Sal y pimienta a gusto

Preparación
- Hervir las papas con cáscara.

- Cuando estén cocidas, retirar, esperar que entibien, pelarlas y hacerlas puré.

- Mientras el puré esté tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo.

- Formar una masa tierna, sin amasar demasiado para que no requiera más harina y se endurezcan los ñoquis.

- Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor.

- Cortarlos en trocitos de 2 centímetros.

- Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar ñoquis.

- Hacer hervir agua con una cucharada de sal en una olla.

- Agregar los ñoquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera.

- Colocarlos en una fuente con salsa.

- Pueden servirse con distintas salsas, de tomates, estofado, boloñesa, manteca y queso, etc.

Arroz con leche...

Ingredientes
Arroz doble carolina, 200g
Leche, 1 litro
Azúcar, 100 g
Chaucha de vainilla, 1
Cáscara de 1/4 limón
Canela, a gusto

Preparación
- Colocar en una olla la leche con el arroz, la chaucha de vainilla y la cáscara de limón (solo la parte amarilla).
- Cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté bien tierno -unos 40 minutos-, revolviendo de vez en cuando.
- A último momento incorporar el azúcar.
- Servir tibio o frío espolvoreado con canela.

Chocotorta...

La vieja y querida chocotorta que para muchos de nosotros remite a los sabores de nuestra infancia.

Ingredientes
Queso crema 320 g.

Dulce de leche, 500 g.

Galletitas de chocolate, rectangulares, simples (Chocolinas), sin relleno unos 400 g.

Oporto o vino dulce, ½ taza.

Chocolate, una barra para decorar.

Preparación
Mezclar el dulce de leche con el queso crema.

En una fuente rectangular, que luego pueda llevarse a la mesa, colocar una capa de galletitas de 4 por 5.

Humedecer las galletitas con oporto y untar con algo de la mezcla de queso crema y dulce de leche.

Colocar otra capa de galletitas, humedecerlas con oporto.

Apretar bien la preparación entre capa y capa.Por último colocar una capa de crema con dulce.

Decorar con chocolate rallado o con rulos de chocolate.

Llevar a la heladera por lo menos durante 3 horas.

Buñuelos de choclo...

Ingredientes
Choclos tiernos, 12

Leche, 1 taza

Huevos, 3

Harina leudante, 2 tazas

Aceite para freír, cantidad necesaria

Sal y pimienta a gusto

Preparación
- Desgranar los choclos con una cuchilla.

- Mezclar los choclos con la leche y llevar al fuego.

- Cuando rompa el hervor, retirar.

- Dejar enfriar la preparación de choclos y leche.

- Batir las yemas e incorporar a la preparación de choclos y leche.

- Tamizar la harina, salpimentar y agregar a la mezcla de choclo con movimientos envolventes.

- Batir las claras a punto de nieve y añadirlas.

- Calentar el aceite en una cacerola chica para lograr una fritura profunda.

- Mojar una cuchara en aceite, tomar porciones de la crema de choclo y echarlas en la cacerola.

- Dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Torrejas de pan... También las hacía mi abuela...

Ingredientes
Pan felipe o flauta, ½ K
Leche, 500 g
Azúcar 100 g
Huevos 2
Azúcar 100 g.
Aceite, cantidad necesaria

Preparación
- Cortar el pan en rodajas de 1cm.
- Hervir la leche con el azúcar y dejar enfriar
- Pasar las rodajas por la leche hasta que queden húmedas pero no se deshagan.
-Luego pasarlas por los huevos batidos.
- En una sartén calentar el aceite necesario para cubrir las torrejas.
- Freir las torrejas haciéndolas girar para que queden doradas, de ambos lados.
- Retirar y colocar sobre papel.
- En caliente agregarle el azúcar.

Torta liviana de Coco... de Blanca Cotta...

Esta semana tengo una receta muy especial: una torta de textura sumamente liviana... ¡que lleva aceite en lugar de manteca! Eso sí: con un relleno de chocolate que es así de fácil... ¡y así de delicioso! Una manera de alegrar la mesa del té en las vacaciones de invierno.

Casque los huevos y colóquelos en el bol de la batidora. Agrégueles 6 cucharadas gordas de azúcar y 3 de aceite (recuerde que tiene que ser un aceite neutro). Bata a toda velocidad hasta que el batido alcance el punto letra (es decir que debe quedar bien espeso y el batidor, dejar su huella). Retire el bol de la batidora. En un bol aparte, bezcle bien las 6 cucharadas gordas de coco rallado con la harina leudante. Agregue esta mezcla al batido anterior y mezcle con movimientos suaves y envolventes para airear el batido. Puede usar el mismo batidor, un tenedor o una espátula de goma.Vierta la mezcla en el molde enmantecado y enharinado. Hunda en el batido una espátula y trace circulos concéntricos para eliminar todo el aire que esté concentrado. Cocine la torta en horno moderado hasta que, al clavarle un palillo, salga limpio. Desmolde sobre rejilla y deje enfriar.Mientras tanto, vierta el pote de crema de leche en una cacerola. Agréguele el chocolate cobertura cortado en trocitos. Mezcle sobre el fuego hasta que el chocolate se derrita. Ponga a enfriar en la heladera y luego bátala con la batidora eléctrica hasta obtener una crema esponjosa.Parta la torta en capas y humedézcalas con la taza de almíbar (preparado a punto de hilo flojo). Rearme la torta con la ganache que hicimos en el paso cuatro. Untela por fuera con la misma crema y espolvoree con más coco rallado. Manténgala en la heladera hasta la hora señalada.

Lo que lleva

huevos. 6

azúcar. 6 CUCHARADAS GORDAS (CON "PANZA")

aceite (que no contenga oliva). 3 CUCHARADAS

coco rallado. 6 CUCHARADAS GORDAS Y CANTIDAD EXTRA

harina leudante. 6 CUCHARADAS FLACAS

Varios

crema de leche. 1 POTE CHICO (250 CENTIMETROS CUBICOS)

chocolate cobertura. 150 GRAMOS

almíbar a punto de hilo flojo. 1 TAZA

molde savarin, enmantecado y enharinado. 1

Patitas de pollo caseras...

Si hiciéramos una encuesta entre los más chicos, las patitas de pollo estarían entre las comidas más votadas. Ideales para comer solas o con un montonazo de papas fritas, son muy fáciles de preparar y pueden cocinarse en el horno o fritas. Y, si se dan una vuelta por los Secretos, hay más opciones para disfrutarlas. Eso sí, la forma es de patitas, pero se hacen con pechugas.

Lo que llevan
supremas de pollo deshuesadas 500 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
yema 1
almidón de maíz 2 CUCHARADAS
pan rallado 1 CUCHARADA Y 250 GRAMOS
cubitos de queso OPCIONAL
perejil fresco picado A GUSTO
mostaza 1 CUCHARADITA
huevos 2
aceite PARA PINCELAR
papas fritas PARA ACOMPAÑAR

Cómo se hace
Cortar el pollo en cubos y luego procesarlo. Colocar la pasta de pollo en un bol, salpimentar y agregar la yema, el almidón de maíz y 1 cucharada de pan rallado. Mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien. Modelar la masa con las manos formando las patitas o cualquier otra figura (a gusto) y reservar. Si al modelarlas se pegotearan, hay que pasarse pan rallado o harina por las manos. Se les puede agregar a cada una 1 cubito de queso fresco.
En otro bol, batir los huevos, agregar el perejil picado, la cucharadita de mostaza y salpimentar. Reservar. En una fuente colocar el pan rallado restante. Pasar las patitas por la mezcla de huevo y, luego, por el pan rallado.
Colocarlas en una fuente de horno previamente pincelada con aceite. Con la ayuda del pincel, aceitar un poco la superficie de cada patita.
Cocinarlas en horno moderado, de ambos lados, hasta que las patitas estén bien doradas y crujientes. ¿Otra opción? Freírlas en aceite aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Servirlas solas o con papas fritas.

Sacadas de http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2006/08/10/o-00201.htm

Palmeritas (para hacer con los chicos)...

Ingredientes:
1 paquete de dos tapas para tarta rectangular
3 cucharadas de manteca derretida
6 cucharadas de azucar

Preparación:
Pintar con pincel la masa con la manteca. Cubrir con el azúcar y enrollar hacia el centro cada lado para que parezcan anteojitos. Cortar de a 1 cm y clocar sobre placa enmantecada. Llevar al horno fuerte 10 minutos y dar vuelta en caliente. Llevar al horno hasta que se dore y sacar con espátula en caliente y rápido porque sino se pegan y se rompen.

Alfajores de Maicena...

Ingredientes

Manteca blanda 250 g

Azúcar 150 g

Yemas 4

Esencia de vainilla 1 cda

Cognac 1 cda

Jugo de limón 2 cdas

Almidón de maíz 300 g

Harina leudante 200 g

Dulce de leche repostero 500 g

Coco

Procedimiento

Precalentar el horno a temperatura media (180ºC).Batir en un bol la manteca junto con el azúcar. Incorporar las yemas de a una, la esencia de vainilla, el cognac y el jugo de limón.Tamizar los ingredientes secos e incorporarlos. Formar una masa lisa.Envolver en papel antiadherente y llevar a la heladera durante 2 horas.Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapas con un cortante redondo de 2cm.Colocar las tapas sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Dejar enfriar.Rellenar las tapas con el dulce de leche y rebozar los bordes en el coco rallado.